В «Ониксе» соревновались будущие повара

Ресторан «Оникс» на своей базе провел гастрономический конкурс для студентов Торжокского государственного промышленно-гуманитарного колледжа, обучающихся по специальности «повар-кондитер». Творческим заданием для них стало приготовление двух блюд из меню ресторана – это суп куриный с лесными грибами и теплый салат с куриной печенью.Предприятие общественного питания и учебное учреждение уже не первый год плодотворно сотрудничают с целью профессиональной ориентации и самоопределения будущих поваров. Совместные проекты партнеров – экскурсии, мастер-классы от профессионалов высокого уровня, участие лучших студентов в городских гастрономических фестивалях, производственная практика на базе ресторана, трудоустройство выпускников. К слову, сейчас в «Ониксе» проходят практику пять студентов колледжа, два выпускника работают на постоянной основе. Гастрономический конкурс стал логическим продолжением тесного взаимодействия.

Как рассказала инициатор проведения профессионального испытания для будущих поваров, руководитель комплекса «Оникс» Татьяна Соколова, первый конкурс состоялся осенью 2024 года и был приурочен ко Дню повара. Кулинарное состязание нашло живой отклик у ребят, было им интересно. Ведь это замечательная возможность проявить себя, поработать в команде, получить дополнительные знания и навыки практической работы.
В первом гастрономическом конкурсе было шесть участников, а в этот раз попробовать свои силы в поварском искусстве решились восемь студентов второго и третьего курсов. Это Ирина Боровикова, Мария Иванова, Юрий Иванов, Максим Сергеев, Богдан Куликов, Рустам Минин, Алина Ревенко и Алина Пудова. Как отметила мастер производственного обучения по компетенции «поварское дело» ТГПГК Ольга Беховых, в число конкурсантов вошли как ребята, которые сами изъявили желание участвовать в испытании, так и победители внутренних состязаний.
Студент третьего курса Богдан Куликов признался, что на этот конкурс попал случайно: заменил заболевшего товарища. Но он рад поучаствовать в кулинарном поединке. На вопрос, почему выбрал эту специальность, ответил, что было несколько вариантов, куда хотел пойти учиться, но взвесив все за и против, решил, что его призвание быть кондитером.
Условия приготовления конкурсных блюд были максимально приближены к реальной работе на кухне ресторана – задание от шеф-повара Сергея Виноградова, технологические карты, определенное время на каждое блюдо, работа в команде.
После напутствия организаторов конкурса участники приступили к процессу. Жарко было не только в переносном смысле, но и в прямом. Удалось понаблюдать, как ребята готовили куриный суп с лесными грибами. Они колдовали над бульоном, занимались нарезкой и приготовлением грибов и овощей, среди которых были яблоко и сельдерей. И зал, где проходила готовка, вскоре наполнился вкусным ароматом первого блюда.
За рабочим процессом наблюдали члены жюри – Сергей Виноградов, повар Никита Смирнов, преподаватель спецдисциплин ТГПГК Игорь Фалин. Они были открыты для диалога с ребятами, готовы дать им совет, оказать помощь. Рядом с конкурсантами постоянно находилась и О.В. Беховых.
Поинтересовалась у шеф-повара, по каким критериям жюри будет оценивать работу участников? «Конечно, в первую очередь это вкусовые качества, внешний вид, подача блюда, – ответил Сергей Виноградов. – Но смотрю и за процессом. Как ребята обращаются с овощами, какая форма нарезки, как они придерживаются технологической карты. Это блюда нашего ресторана, с ними мы работаем».
Поддержать конкурсантов пришла большая группа однокурсников. Но и для зрителей организаторы подготовили задания. Им дали технологические карты приготовления двух блюд (салат «Цезарь» с цыпленком и овощной ролл) с пропущенными позициями. Задача была – восстановить рецепты. Ребята с ней отлично справились.
Пользу проведения конкурсов по профмастерству для будущих поваров отметил И.И. Фалин: «Они помогают студентам узнать тонкости кулинарного дела, приобрести опыт, способствуют развитию профессии. Она сейчас востребована. В каждом заведении общественного питания требуются повара. Предприниматели нам звонят и просят, пришлите студентов на практику, дайте нам работников».
В приготовление конкурсных блюд участники вложили не только знания и умения, но и частичку своей души. И, как потом оказалось, определить победителей жюри было непросто. Но на то он и конкурс, и вот его результаты. Первое место – Алина Ревенко, второе место – Рустам Минин, третье – Максим Сергеев. Также были названы победители в специальных номинациях. Наградой для лучших стали сертификаты на посещение ресторана «Оникс».
А. АЛИНА.
Фото автора.